후임 직원 어떻게 혼을 내야 할까요...

안녕하세요...!
의도찮게 다쳐 강제로  요양 시작했을때,  여러분이 주신 많은 의견덕에 여차저차 시간을 보내고있습니다.
상처는 많이 편해져서, 로스팅은 못하지만 거래처들로 출퇴근 하면서 일 하고 있구요.
오늘도.... 지혜가 필요하여 찾아왔답니다.

제가 로스팅 일을 쉬게 되면서, 저희 회사에는 제가 하던 업무를 수행할 수 있는 사람이 딱 한명 남았습니다.
제 직속 후배 직원이고, 군에서부터 커피인의 꿈을꾸다가, 전역하자마자 회사에 입사한 똘똘한(줄알았던) 24세 청년...
이야기의 주인공이죠.
이 망할 청년은 입사 1년이 넘었고, 콩볶기 전문인을  지원해서 제게 일 배운지는 8개월이 넘었습니다.
일을 못하지 않아요, 배우는것도 빠른편이고, 무엇보다 성실.... 한줄 알았습니다만.
 
오늘 물류부 과장님한테 연락이 왔습니다.

'모모씨 후임이 원두를 15kg을 날려먹었어요.'

뭐가 문제인가 싶어 답장했습니다.

그럴 수 있죠. 1년채 안된  커피 로스터에게 실수는  당연히 있을 수 있습니다.
로스팅 작업은 섬세하고, 1~2초 차이로도 콩 색이 왔다갔다 하니까요.
특히 요즘처럼 일교차가 크고 아주 건조한 때에는 저라도 실수 하지 않을거라고 장담하지 못합니다.
그리고 15kg이면 실수 한번인걸요.

라고 대변(이라고 쓰고 변명이라고 읽음)을 해주었더니 과장님의 대답이 제 골을 때리더군요.

'여직원들이랑 수다 떨다가 콩을 다 태워먹는것도 실수인가요'
 
........


저는 곧바로 죄송하다고 사과드렸고, 얼마 지나지않아 대표님에게도 연락이 왔습니다.
교육을 어떻게 시킨거냐고.
그 망할놈한테도  죄송하다고 연락이 왔고요.

문제는, 실수 한 날이 오늘인거고, 제가 없을때는 자주 자리를 비운다고 합니다.
저는 업무가 콩볶기만 있는게 아니라, 거래처와 통화도 해야하고, 샘플도 챙기고, 여러 문서도 작성해야 하니
기계 앞에만 붙어서 일을 했다가는 업무를 다 할 수가없습니다... 그래서 저는 타이머를 챙겨 들고다니고,
망할놈에게도 기계 앞에 붙어있어줘, 온도가 ~도가 되면 ~를 ~~~ 해줘, 그건 ~~~해서 ~~~~ 하는거니까 알아두고.
라고 일러준뒤, 이리저리 업무를 보러 회사를 돌아다니는데. 여유가 있으면 타 직원들하고 수다를 떨기도 합니다.
그걸 부러워한 모양이지요, 다른건 안보이고 수다떠는것만 보였나봅니다.

이제야 서론이 끝나고 본론인데, 이녀석을 어떻게 혼내야할지 모르겠습니다.
저는 이 망할놈처럼 서브로 있다가, 제 사수가 업장을 차리면서 나가는 바람에 메인이된 케이스인데.
제 사수였던 분이 워낙 유한 성격이어서 그런것도 있지만, 혼나본적이 없습니다.
이런식으로 잘못한적은 더더욱 없고요.
저도 싫은 소리 하는걸 워낙  싫어해서, 군에서도 후임들 PX만 데리고 다닐줄 알았지, 모아놓고 혼낸적 한번 없어요...

따끔하게 혼쭐을 내야할까요? 아니면 잘 타이르는게 맞을까요 ?
평생을 남을 혼낼일 없이 잘 지내다가, 이렇게 갑자기 누군가를 혼내야될 상황이 오니 답답합니다...
어떻게 하는게 현명한 방법일까요...?