카페 사장님이나 커피쪽 잘 아시는 형님 계실까요?

잡담고민 35 5238 1 2021.09.01 23:44

20대 초반인데 사업이 꿈이여서 원두 납품을 시작했는데,
커피도 잘 모르고 겉핡기식 정도의 지식밖에 없습니다.
이건 꾸준히 공부하면 되겠다만 직접 개인 카페에 가서 영업을 하고 있는데 설명을 해드리면 샘플은 다들 한번 달라고 하시는데 추후에 연락이 없어서
영업방법을 어떻게 해야할지 고민입니다. 핸드밀 그라인더 하나 구매해서 앞에서 갈아서 드려보려고 하는데 괜찮을 방법일까요? 좋은 영업방법이 있다면 알려주세요 부탁드리겠습니다 형님들

35 Comments

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.01 23:44

원두맛은 괜찮습니다 꾸준히 영업하시던 회사에서 oem 맡겨서 받고있어요

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38 하르골덕게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:48

원두납품이 위주인지 아니면 사업전반에 관한것인지?
사업전반에 관해 코멘트해주실수 있으면 조금더 영업에 도움이 되지않을까요?

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.01 23:55

원두로 시작해서 카페에 들어가는 제품들 납품을 하나씩 늘려 갈 생각인데 예를들어
지금은 원두만 하고 있지만 다른것들도 계획중이다 이런식으로 코멘트하면 괜찮을까요?

38 하르골덕게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:04

사장님이 판매하시는 원두로 카페를 혹 하고 계신지요? 카페영업을 하면서 힘든점이나 코멘트해주실부분이 있다면 그러한부분들을 짚어주시면서 카페영업노하우를 전수해주시는것도 나쁘지 않을것 같습니다 자영업자들 외롭잖아요

37 dsjfalkdsf게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:49

맛과 가격면에서 메리트가 없어서 연락이 안오지 않을까요??
가성비 면에서 어떤지 확인해보셨나요??
다른 브랜드랑???

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.01 23:57

맛도 괜찮고 가격도 다른 브랜드와 맞췄다고 생각했는데 한번 다시 생각해봐야겠네요
맛과 가격말고 다른 이유는 없을까요?

37 dsjfalkdsf게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:50

저희 어머니가 10년동안 가벼운 선물 보내던 보험 설계사분한테
결국 보험을 들더라구요 ㅋㅋㅋㅋ
손해라고 생각할 순 있지만 꾸준히 샘플을 드려보는것도 좋을꺼 같아요 ㅋㅋ

12 눈뚠뚜니게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:56

커피도 엄청... 인맥빨이더라고요 근데 로스터가 커피도 잘 모르고 그러면 믿음이 갈까요? 요새 로스팅해서 파는 분들은 물이랑 추출 세팅까지 맞춰주는 분들도 계시는데요

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.01 23:59

맞습니다.. 돌아보니 알겠더라구요 그래서 추출 세팅도 공부중입니다ㅠ 답변 감사합니다!

12 눈뚠뚜니게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:09

힘내십쇼 젊으신 나이에 화이팅하시는 모습이 정말 보기 좋습니다. 유튜브에 박상호 바리스타나 제임스호프만 스캇라오 등등 월드바리스타 챔피언이나 그 급의 바리스타들 말도 '참고'하시고요 블랙워터이슈 같은 곳도 눈팅해보시고요 댓글로나마 응원합니다

26 macabbre1게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:58

음....... 커피도 잘모르고 겉핥기식의 지식으로 원두납품을 하신다는거 자체가 문제로 보입니다
요즘 개인카페하는분들 예전처럼 지식없이 하지않습니다
다들 다른곳에서 일하시다가 창업을하는건데
납품하는사람이 아무것도모른다? 다 티날겁니다
공부가 우선입니다

26 macabbre1게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:59

요즘 커피도 전문분야입니다
유튜브에서 검색만해도 무궁무진한 정보들이 많습니다
아무것도모르고 납품하시는건 말이안됩니다 절대로 말도안되요

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.01 23:59

네 좋은 답변 감사드립니다! 공부부터 해야겠습니다 감사합니다

M Manager게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:58

원두 판매를 원하시는데 영업에대한 전략이 필요하시다는 말씀이신가요?
원두 판매를 원하신다면 우선적으로 카페업주의 입장을 먼저 고려하셔야합니다.
커피의 맛은 역시 개인적인 취향보다 대중적인 취향이 고려될 부분이 큽니다.
아이스용일경우 살짝 산미가 있고 바디감이 낮은 원두 등등
사실 커피 역시도 취향에 따라 바디감, 산미등이 천차만별입니다.
하지만 업주입장에선 어느정도 맛있고 가장 저렴한 원두가 최고의 원두겠죠.

커피맛에 고집이 있으신 분이 업주일경우 직접 로스팅까지 하시는분들이 많을테니까요.
타사 대비 가격 매리트가 떨어진다면 바꿀시의 메리트를 프레젠테이션 하시면됩니다.
카페업주 입장에서 갑작스런 원두변경은 기존의 고객을 잃을까 하는 두려움이 담긴 도박이 됩니다.
따라서 기존 거래업체 변경을 유도하기보다 이벤트성 메뉴로 해당원두를 시험후 고객들의 반응을 지켜봐달라 하는 자신감을 내비춰야합니다.
진행시 이벤트용 소형 형광 메뉴판등을 제공해드린다는 프로모션같은것도 좋은 아이디어중 하나입니다.
일단 바꿔봐라 하는것은 굉장히 책임감 없어보이거든요. 바꿔서 손님 잃고 망하면 책임 누가지겠어요?
업주쪽은 생계가 달려있으니 무리하고 싶지도 않겠고요.

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.02 00:03

확 와닿았습니다 왜 이런 생각은 조금도 못했을까요 내일부터 당장 기획해 봐야겠어요.. 좋은 답변 감사드립니다 매니저님!!

M Manager게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:11

그리고 윗분 말씀대로 커피에대한 지식이 떨어지면 전문성이 없어보이기때문에 반드시 빡센 공부하시기 바랍니다.
최소한 바리스타 자격증은 보유하고 계셔야하며 자격증을 취득하시는대로 최소 한달 이상씩 스타벅스등 대형 프렌차이즈를 아르바이트 해보시길 권해드립니다.
그래야 각 프렌차이즈업체들마다 지향하는게 뭔지를 알아내면 좀더 업체를 설득하기 쉽습니다.
프렌차이즈에서 일해보라는 의미는 다양합니다. 적은시간에도 일할수 있으며 커피에대한 각 회사별의 분위기, 반응등을 직접 살펴보고 문서화 하겠다는데
회사에서도 투잡뛴다 뭐라 못할겁니다.

프레젠테이션에서 돋보이는 방법은
대형 프렌차이즈 커피와 판매하시는 원두의 맛을 유명 바리스타를 통한 블라인드 테스트결과같은 것을 기획하시면 될것같습니다.
이런 작은것들은 돈이 들어도 해당 결과에 따라 업주를 설득할수 있는 큰 힘이 됩니다.

M Manager게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:18

한가지 빼먹은것은 공급에대한 안정성도 보여줘야합니다.
원두 잘사먹다가 갑자기 원두공급업체가 망해버리면 카페입장에서는 메인 커피맛이 바뀌어버리는 사태가 발생되서 엄청 난감할겁니다.
이는 회사의 재무의 건실성을 어필해야하므로 상위의 결재가 필요할부분입니다.
영업용 기획안을 따로 만드셔서 프레젠테이션할 부분을 상세히 적어 업주의 어떠한 질문에도 대답하실수 있는 신뢰도와 자신감을 어필하셔야 합니다.

M Manager게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:20

또한가지 방법은 카페 컨설팅 업체들과의 전략적 제휴입니다.
카페를 창업하고자 함에있어서 인테리어부터 기기 교육까지 하는 업체들도 있습니다.
이분들과 함께 걸어야 향후 오픈할 커피숍에 원두 공급할수있는 방안도 있습니다.

M 기사님486게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.01 23:59

타겟을 정확히 잡고 하시는게..
싼 원두 공급이냐..
비싸더라도 맛!!있!!는!!
원두로 메니아를 공략하느냐..
각 가게마다 영업 컨셉이 다를텐데..
다 다르지 않을까요..???

개인적으로 원두에 돈 아끼지 않아서..
맛있다 하면 전국구로 돌아다니며 원두 사봅니다..

아 그리고 냉정하게 평가하셔야 합니다..
맛있다고 해서 가보면 진짜 맛있는데는 별로 없어서..

M Manager게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:03

코로나가 끝나면 베트남에 커피여행 다녀보셔도 좋겠습니다.
굉장히 맛있었습니다.

M 기사님486게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:05

그럴 계획입니다!!
PP카드 아까워서라도 나가려고 합니다..
기회되면 브라질도..ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ...

75 KissMyass게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:50

베트남 가서 먹었던 까페 쓰어농, weasel coffee가 생각나네요. weasel coffe는 커피에서 코코아 향이 많이 나서 많이 사왔던 기억이 있네요 ㅎㅎ

32 나걀아아게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.09.02 00:05

생각해보니 말씀대로 타겟이 확실히 있어야 할 거 같아요 영업컨셉과 제 컨셉에 맞는곳을 선정해서 영업하는게 좋을 거 같습니다 답변 감사합니다!!!!

40 40분남음게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:06

원두 납품을 하실꺼면 수분율, 로스팅단계, 향미, 등급, 전부 다 가지고 가셔야 하고 스페셜 원두의 취급 유무, 샘플 등등 가져가셔야 할께 엄청 많습니다. 기존 업체를 뚫고 들어가시는거면 단가 측면까지 고려해서 가셔야 하고요. 요즘 서비스가 좋아서 기존 사용하는 업체에 이런이런게 필요하다하면 샘플로 엄청 보내주는게 현실인지라 강점을 부각시킬만한 요소도 가지고 가셔야 합니다. 그게 아니라면 정말 신규업체를 뚫으셔야 하고요. 코엑스 , 킨텍스에서 열리는 커피 박람회에도 가셔야 정말 조금이나마 그 시장을 뚫고 들어가실수 있습니다.
그리고 커피 시장에서 살아 남으실려면 커피인사이드는 기본으로 공부하시는걸 추천드립니다.

47 giskfes게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:06

주변인들을 보면 커피 좋아해서 마시는 사람은 40% 나머지는 카페인이 필요해서 마시는 것 같아요. 그래서인지 개인카페는 그냥 아무 원두 구해서 싸게 파는 곳 하고, 신경 많이 쓰는 곳하고 편차가 많이 나더라고요. 그래서 포지션 잘 잡으셔야 할텐데 싸기만 한 건 금방 밀려날 수 있어서 원두 팔려면 커피 공부 많이 하셔야 될 거에요.
커피 지식이 없는데 이게 왜 꿈인지는 모르겠으나 굳이 하고싶으시다면 여러 카페 돌아다니면서 커피 많이 마셔보세요. 에스프레소 시켜서 크레마의 차이도 느껴보시고 일반적인 아메리카노보다 물을 더 타서 쓴 맛 속에 숨겨진 다른 맛들과 향도 느껴보세요. 같은 원두 차가울 때랑 뜨거울 때 차이도 느껴보시고 그냥 아메리카노만 마시면 큰 차이 없다고 생각 할 수도 있지만 관심 갖고 마셔보면 생각보다 많은 차이가 있더라고요

37 과학5호기게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:06

좋은 영업방식이라....
파시려는 원두 기본 추출레시피로 아메리카노와 라떼를 테이크아웃컵이나 캔이라던지 만들어서 아이스박스에 넣어 매장 돌아다니면서 드리는 방법이있습니다
원두를 샘플로 준다고해도
이미 매장에서 판매하고있는 원두세팅이 되어있기 때문에 샘플을 넣어 다시 세팅해서 먹고 다시 매장에서 판매하는 원두로 세팅을 해야하는 부분이있죠
그리고 오래된 매장일수록 단골이 많아 원두를 바꾸기가 참 애매합니다
그냥 샘플달라고만 하고 먹어보지 않는 매장이 대부분입니다.

37 과학5호기게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:10

적고보니.. 다른분들께서 잘 알고계시네요
커린이는 조용히 구경하겠습니다^^;;;;;!

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56 kkkksq게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:12

위에서
맛도 괜찮고 가격도 다른 브랜드와 맞췄다고 생각했는데 한번 다시 생각해봐야겠네요
맛과 가격말고 다른 이유는 없을까요?
라고 하셨는데

카페 주인입장에서 봤을 때 이미 판매하고 있는 상품이 있는 상황에
그 커피가 문제가 되는 일이 생기지 않는 이상
그냥 맛과 가격이 괜찮은 물건으로 굳이 바꿀 이유가 없어요..

납품하는 사람과도 결국 시간이 지나면서 조금 친해지고 거래를 끊는다는 소리 하는것도 쉬운건 아니거든요

특색있는 제품 (가격이 되었건, 맛이 되었건)을 판매하시거나
정말 발품 열심히 팔아가면서 돌고 돌고 또 돌아서 안면을 좀더 트거나 하셔야할거같아요..

41 KKADo게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:18

솔직히 거래하던 곳과 끊기는 쉽지 않아요 사정이 생겨서 먼저 바꾸지 않는 한은…ㅠ

42 어블게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:32

원두만 구입하는게 쉽지않아요...시럽이나 티, 소스, 요거분말, 아이스티 ', 우유 태이크아웃용품 냅킨 등등등 살게 정말 많은데 그런걸 한업체에 맡겨서 구입하는 경우가 많아요 이런업체애서도 원두를 파는데 저렴한것부터 중상정도까지는 로스팅을 직접해서 만들어서 팔더라구요 진짜 원두에 자부심이 있을만큼 퀄리티았어서 딱 맛향 바다감등에서 차이가 나지 않으면 따로 안사게되더라구요....고급으로 넘어가려면 직접 로스팅하눈곳도 많구여..프렌차이즈는 직접 나려오니...원두만해서는 뚫기가 쉽지않으실거에요 이미 여러가를 한번에 구입할수 있는 업체랑 계약중이라면 더더욱이죠..

24 dkdlel001게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:41

현재 시장에서 가장 핵심은 가격이라고 생각합니다.

브랜드순위를 보면
1위 스타벅스
2위 투썸플레이스
3위 메가커피
4위 이디야
5위 빽다방
...
2위부터 기타 하위브랜드 다 합쳐도 1위인 스타벅스보다 작습니다.
브랜드매장은 지정된 업체에서 납품받기때문에 작성자님이 직접 납품은 (거의) 불가능하다고 보셔야 하니..
결국 개인커피숍에 납품을 해야하는 상황인거죠.

넘사벽인 스타벅스는 제외하고,
나머지를 잘 분석해보면

투썸플레이스는 CJ에서 매각하긴했지만 납품 및 관리는 계속 하고 있죠.
공간을 파는 개념 매장과 디저트류를 자체 개발하고 납품을 하기 때문에 순위가 유지된다고 봄이 맞습니다.

그럼 그 이하브랜드에서 강세를 띄는 점이 뭔지 분석해볼 필요가 있죠.
메가커피는 크지는 않지만 그래도 앉을 자리는 어느정도 확보되어있고,
커피맛도 괜찮으며, 메뉴가 굉장히 다양하죠.
가장 중요한건 가격이 저렴하죠.
2,000원에 20oz(?)정도 되니까요.

아 뭔가 쓰다보니 두서가 좀 없긴한데..

개인커피숍이 도로변라인 좋은자리에 들어가는 경우도 별로 없고, (임대료)
소형매장의 점심시간 회전율 감안하면
결국 테이크아웃 매출이 핵심인데

주요상권 핵심자리에 들어가는 브랜드커피와 경쟁에서 이길 수 있는점은
맛? 굉장히 중요하지만..
결국 단가라고 생각이 되네요.

하루매출 30만원이 목표인 개인커피매장 많을겁니다.
그들에게 가장 중요한건 그램당 가격이라고 생각되고요.
매장을 운영하는 사장님과 납품하는사람(작성자)이 서로 커피 맛을 평가하는건 다음 순서일 것 같습니다.

16oz~20oz 사이즈를 기준으로
2~3샷 넣어서 커피맛을 살릴 수 있는 금액으로 납품이 가능하다는 것을 어필하시는게 좋을 것 같습니다.

37 Casanoba게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 00:49

쟈뎅커피...저렴이로많이쓰긴하죠...무조건..저렴이....

48 SMHR게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 01:51

매장으로의 공급만을 고집하시는게 아니라면 온라인판매(소셜커머스or네이버스마트스토어 등)는 어떻게 생각하시는지요.
개인판매쪽으로 눈을 돌리면 업장에서의 애로사항은 해소되는게 있습니다.
다만, 이쪽은 가성비쪽으론 잣대가 더 빡빡할수도 있겠죠. 유명 로스터리나 구독형 업장의 원두들과도 경쟁해야하구요.
그래도 시장자체의 크기가 다르다보니 관심 있으시면 알아보시는것도 권해드립니다.
저같은 경우는 예산 내에선 퀄리티쪽을 챙기지만, 어떤 분은 가격으로만 알아보시는분도 있을테고, 다른걸 더 따지시는 분도 있을테니까요.

분명히 말씀드릴수 있는건 공부를 많이 하셔야된다는것입니다.
이미 자리잡고있는 분들은 두말할것도 없고, 새로 뛰어드시는 분들도 한 공부 하시고 들어가시는분들이 대다수일것 같은데
정보가 적으면 느릴수밖에 없고 느리면 도태될수밖에 없어요.

그래도 20대 초반에 무모해보이더라도 돌진하시는 추진력은 멋지시네요.
여기 회원분들이 관심가지고 댓글적어주시는걸 생각해서라도 경과같은건 가끔 적어주셨으면 좋겠어요.
어떻게 되는지 궁금하잖아요?^^

41 씨즌게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 03:21

예를 들어보면 카페마다 고수하고자하는 커피의 맛과향이 있습니다.
1키로에 3만원에 납품받는 카페가 있다면 그 카페의 맛과향을 90%이상 똑같이 재현할 수 있는 능력이 있어야합니다.
카페의 커피를 시음해보고 "다음에 원두블렌딩을 해올테니까 테스트해보세요.
1키로에 25000원에 드리겠습니다."
라고 영업을 합니다.
거의 같은 맛과향을 가진 원두를 더 저렴하게 공급한다면 거래처를 바꿀 의향있는 카페는 많을겁니다.
로스터리들이 가격만 가지고 영업을 하는 경우가 많은데
기존의 커피맛을 그대로 유지하면서 가격경쟁을 해야 승산이 있습니다.

12 구문뇨게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.09.02 04:10

여기 매니저분들 커피에 진심인거같네요 ㅋㅋㅋ

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