민물장어 궁금증

잡담고민 9 2588 1 2022.05.09 16:35

장어구이집을 갔는데 바로 잡아주더라구요. 수족관에서 꺼내서

근데전기충격 기절후에 화려하게 발라준다음

피묻은부분을 물뿌여서 수압으로 날려버리더라구요?

제가 알기로는 횟감에 물이 닿으면 안좋은걸로 알고있는데 구이용이라 상관이없나요..?

고수님들 의견을 듣고싶습니다.

물고기/장어 등등 손질후 물묻는거에 대한 의견입니다.

9 Comments

41 Narizzang게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 16:47

포뜬 생선살을 물에 씻는걸 아라이 라고했던거 같은데
맛이 저하될 거라고 생각하기 따문이죠
하지만 스끼비끼후 오로시하지 않거나 오로시 스킬이 부족해 위생이 염려될땐 물에 씻는게 낫다고 하기도 합니다

38 스릉보로게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2022.05.09 16:52

스끼비끼 = 손질
오로시 = 손질
아아이 = 물로 씻기
이렇게 이해했습니다만..

물이닿고 오염이나 부패가 빨리되서 그런건가요??

41 Narizzang게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 18:44

스끼비끼는 광어처럼 비늘이 작은 생선 손질시
비늘이 살쪽으로 닿지않게 칼을 이용하여 비늘먼저 제거하는 작업입니다
오로시는 흔히 포를 뜨는 작업으로 생선을 죽이고 내장을 제거한뒤 살을 발라내고 껍질을 벗기는 과정입니다
아라이는 탈피한 생선살을 물에 씻는걸 말합니다
생선살에 물이 닿는게 오염이나 부패랑은 상관없다고 생각합니다
손질에 능숙할 경우 생선을 죽이는 과정에서 피가 살에 남지않게 되고 포를 뜨기전 내장을 제거한 상태에서는 물로 깨끗하게 세척하는게 맞지만 포를 뜬후에도 물로 세척했다면 본인이 손질이 미숙한게 염려되어 방지차원에서 세척했다고 생각됩니다
저의 의견일뿐 정답은 아닐수도 있습니다

80 도도비게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 16:53

저는 항상 물로 행구고 물기 닦아내는 식으로 나오는 것만 봤는데,
행구지 않는 방식도 있었다는게 놀랍네요.
개인적으로는 맛이 떨어지더라도 한 번 행구는 쪽이 덜 찝찝할 것 같네요.

20 킈나미게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 17:07

구이용은 따로 상관없구요 횟감을 아라이하거나 물 묻으면 해동지나 키친타올로 잘 닦아주면 문제 없습니다 그리고 아라이 한다고해서 특별히 회 식감이나 맛에 차이는 못 느끼실거예요 물에 오래담궈놓으면 모를까 그리고 회맛이 이상한건 보통 그 횟집에 위생상태를 의심해보심 됩니다 도마나 칼 등 손질할때 쓰는 것들을 잘 닦아주면 더더욱 맛잇는 회 맛을 느끼실 수 있을거예요

61 꼴뇽이게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 19:39

장어 혈액에는 독성이 있어서 좋지않습니다.
장어 손질중 혈액이 손의 상처부위나 각막등에 튈경우 염증반응이 일어나기도하구요

38 무우야아호오게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 19:50

시장 막썰이집 가면 수돗물에 오지게 헹구고 수건으로 말아서 물기 제거 하더라구요
내장 등 위생 때문에도 그렇고 물기제거만 하면 맛은 크게 지장 없는 듯합니다.

39 푸파푸커게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.09 21:54

구이용은 물에 씻는다고 해도 크게 차이 없을거라 봅니다.

13 오듀게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.05.10 02:47

아리아를하더라도 여러분 잘못알고계시는게
넓적하게 있는 몇백그램 살을 회로 찹찹 발라서 주기에 아라이를 하는게 피맛안나고 좋습니다.. 물이묻어봣자 여덟면중 한면만 뭍는거에요 척수쪽만

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