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수비드 같은데 하는 방법도 있네요..?

21 조랭이떡게시물검색 코멘트검색 전체게시물

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잡담고민 9 3987 0 2022.06.27 13:32

https://youtube.com/shorts/DgZJkVPZl-8?feature=share + 161

네 안녕하세요, 오랜만에 글 쓰네요

거두절미하고 링크 유튭에 영상 보시면 고기 겉면을 구운담에

밥솥에다 넣고 수비드를 하더라구요...?

이렇게 해보신 분이나 방법 아시는 분

자세히 설명 좀 해주세욬ㅋㅋ

9 Comments

44 김값게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 13:55

밥솥 만능찜기능..

53 asdasdawdcvhfdg게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 13:57

일단 위 영상은 리버스 시어링 이라고합니다
보통의 시어링은 선 수비드를 해서 심부온도를 적정선 까지 올려 익힌다음 겉면을 시어링 하는데
리버스는 말 그대로 반대로 하는겁니다 겉면을 먼저 시어링 한 다음 베큠 잡고 밥솥에 물 넣고 보온 하면 수비드의 온도와 비슷하니 저렇게 하는거같네요

37 삼다수다다게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 14:05

아닙니다. 보통 후라이팬으로 굽는걸 시어링이라고 하고, 오븐이나 수비드로 심부온도를 올린 후에 굽는걸 리버스시어링이라고 합니다

53 asdasdawdcvhfdg게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 15:45

어느부분을 아니라고 하는건가요??

37 삼다수다다게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 15:47

선 수비드 후 굽는거 이게 리버스 시어링입니다
먼저 굽고 그다음에 수비드를 하는건 리버스 시어링이 아닙니다

30 행보칼수엄써게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 18:40

반대로 알고 계시네요

60 palan01게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 14:20

지금 영상에 나온 조리법은 원래 두꺼운 스테이크를 굽는 전형적인방법 (팬프라잉 → 오븐)중에 오븐대신 밥솥을 이용한겁니다. 밥솥을 이용한다는게 다소 특이해 보일순있지만 한창 리버스시어링이 인기였기에 지금 보니 특별해보일뿐 사실 예전방식으 조리법과 크게 다를게 없습니다.
두꺼운 스테이크용 고기의 모든면에 마이야르 반응이 충분히 나도록 구워주신뒤 고기의 심부온도를 젤수있는 온도계등을 이용하여 일정 온도에 도달했는지 확인하시며 밥솥이든 뭐든 수비드하시면 됩니다. 심부온도는 제가 외우고있질 못해서...
다만 저는 이방법이 리버스시어링에 비해 좋을게 있는지는 잘 모르겠습니다. 조리순서를 반대로 하시는게 결과물이 더 잘 나올거라 생각합니다. 시간이 허락하신다면 둘다해서 비교해보시죠.

36 러어라너쟈게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 15:01

저거 반대로 하는게 더 맛있을거 같은데요. 뭐 스테이크도 아니고 양념하고 샌드위치로 먹는거라 별로 큰 차이는 없을거 같네요

27 Powerbear게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2022.06.27 23:48

고기를 썰 정도의 텐션이 유지될만큼만 밥솥수비드를 하는건 보온누르고 2~3시간정도하면 그레이가 됩니다.
샌드위치로 할꺼면 저거 2배 크기의 덩이로 시어링 없이 시즈닝만하고 18시간 정도 보온하시면 풀드포크가 됩니다.
그편이 훨씬 맛나구요. 시즈닝은 올드베이 하시면 맵짠에 순수 머스타드 소스와 매우 잘 어울립니다.
맛점하세요

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