첫 연어숙성... (도움요청
매장에서 파는 연어만 먹다가 집에서 숙성을 해보려고 시도했는데 약간 실패한 것 같습니다ㅎ...
간단히 요약하면
1. 연어 530g이 3등분 된(각 180g쯤). 정제염으로 40분 냉장숙성
2. 흐르는 물에 씻어내고
- 미림 130ml, 청주 100ml, 정제염 1.5큰술, 설탕 2큰술
잘 섞어서 잠기게 밀봉해서 숙성
3. 2시간 시점에서 꺼내서 흐르는 물에 씻어내고 먹었더니
짠맛이 많이 남더군요
레시피가 다시마 없이 간이용으로 30분~1시간 짧게 쓰는 용도로 제안된 방법이었는데 그걸 못 보고 나중에 다시 봤다가 뒤늦게 꺼냈습니다.
지금 냉장고에 보관한 상태에고, 내일 저녁쯤 먹을 건데
물에 담그거나 오래 헹구는 것 밖에는 방법이 없을까요?
실컷 수분기 빼겠다고 해놨는데 다시 물 먹이자니 또 아쉽네요ㅎ
아씨 전문가분들의 깊은 요리 의견 부탁드립니다..!
간단히 요약하면
1. 연어 530g이 3등분 된(각 180g쯤). 정제염으로 40분 냉장숙성
2. 흐르는 물에 씻어내고
- 미림 130ml, 청주 100ml, 정제염 1.5큰술, 설탕 2큰술
잘 섞어서 잠기게 밀봉해서 숙성
3. 2시간 시점에서 꺼내서 흐르는 물에 씻어내고 먹었더니
짠맛이 많이 남더군요
레시피가 다시마 없이 간이용으로 30분~1시간 짧게 쓰는 용도로 제안된 방법이었는데 그걸 못 보고 나중에 다시 봤다가 뒤늦게 꺼냈습니다.
지금 냉장고에 보관한 상태에고, 내일 저녁쯤 먹을 건데
물에 담그거나 오래 헹구는 것 밖에는 방법이 없을까요?
실컷 수분기 빼겠다고 해놨는데 다시 물 먹이자니 또 아쉽네요ㅎ
아씨 전문가분들의 깊은 요리 의견 부탁드립니다..!
