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양식 잘 아시는분 계신가요?

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잡담고민 9 2070 0 2021.02.26 05:06

마땅히 물어볼 곳이 여기밖에 없어서.....

파스타 면 삶은 후에 어떤 집은 선풍기로 식히고 어떤 집은 냉수로 식히던데 무슨 차이인가요?

9 Comments

37 보우야하루미치게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 05:17

파스타는 삶은뒤 펼쳐서 오일로 코팅해주고 식혀요 찬물넣어서 식히는건 처음 들어봤네요

27 가나다라마바사아자차카타파게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.02.26 05:23

그쵸 저도 오일로 코팅하고 바람으로 식혔는데 제가 아는 사람은 찬물로 식힌후에 오일 바르고 보관했다네요

54 빡구우게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 05:25

그냥 자기딴에 빨리 식히고싶어서 그런거겠죠 뭔 큰의미가 있겟어요 그사람 스타일인가부다 하세요

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54 태와니22게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 05:37

찬물에 파스타면 씻는거 최악입니다. 전분끼 다 씻겨내려가서 소스랑 합쳤을때 면이 따로놉니다. 파스타 샐러드 같은 차가운거 먹을때 간혹 찬물로 식히는 사람도 있긴 한데, 개취로 저는 이것도 안좋아합니다.

27 가나다라마바사아자차카타파게시물검색 코멘트검색 전체게시물 (작성자) 2021.02.26 05:53

아 전분기가 씻겨나가는군요 감사합니다!!

43 간지러워게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 06:02

이거 냉파스타는 씻어도되는데 온파스타는 윗분말씀대로 그래요 근데 일반인한텐 큰차이 못느껴요

41 Narizzang게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 08:59

파스타면을 알덴테(중심부까지 익지않아 씹었을때 약간 딱딱한 상태) 상태로 삶은뒤 더이상 익지않도록 얼음물로 식히는 겁니다
파스타를 바로 조리할 거라면 충분히 삶아서 바로 쓰거나 조금 시간지난후에 조리할경우 오일코팅하여 면끼리 서로 붙지않게 뒀다가 파스타를 하면 되지만 면을 삶은뒤 파스타를 조리하기까지 시간이 있는경우나 오늘 삶아서 내일 쓸경우에는 이처럼 면을 좀 덜 익힌뒤 얼음물로 식혀 오일코팅해두고 보관했다가 파스타를 조리하면 면의 퀄리티가 떨어지지 않습니다
만약 면자체를 다익혀서 놔둔뒤 한참 시간이 지나고 파스타를 할 경우 면이 불거나 뚝뚝 끊어집니다

54 뭐뭐뭐왜게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 10:48

바로 먹는경우는 찬물에 씻어도 상관은 없지만
업장에선 오일코팅후 선풍기로 식힙니다

46 홍콩폭격기게시물검색 코멘트검색 전체게시물 2021.02.26 10:57

면의 종류에 따라 다르지 않나요? 페투치니 같은 경우 얼음물로 식힌후 오일코팅 해서 보관하는게 가장 신선도를 유지할수 있다고 들었는데

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